Dom Rodrigos

Receita para 6 a 8 unidades.

Tempo Bimby: 46 minutos.

Valor energético: 4450 Kcal.

 

Se conseguires fazer esta receita com a ajuda da tua companheira Bimby, então significa que já és profissional. Apesar de ser uma receita de maior dificuldade, isso traduz-se no seu sabor… Só vais ter uma maneira de descobrir!

 

Ingredientes para os Dom Rodrigos:

Para os ovos moles com amêndoa:

70g amêndoa sem pele;

250g açúcar;

140g água;

8 gemas de ovo.

 

Para o fio de ovos:

300g água;

500g açúcar;

18 gemas de ovo.

 

Preparação dos Dom Rodrigos:

Preparação dos ovos moles:

• Coloca no copo a amêndoa e tritura 3 seg/vel.5. Reserva.
• No copo coloca o açúcar, a água e programa 20 min., varoma, vel.1. Retira o copo da base, deixando arrefecer até aos 60º.
• Adiciona à calda a amêndoa reservada e envolve com a espátula.
• Deita numa taça as gemas e desfaz. Reserva.
• Coloca a borboleta, programa 6 min., varoma, vel.1 e deita as gemas em fio fino pela tampa. Quando terminar o tempo retira de imediato para uma taça. Reserva.

 

Preparação dos fios de ovos:

• Limpa o copo, coloca a água e o açúcar, programa 8 min., temp. 100º, vel.4.
• Aproveita o tempo e vai separando as gemas das claras, 6 ovos de cada vez e retira a capa protetora das gemas, passando-as por um passador de rede fina. Não as batas, reserva 6 gemas por tijela.
• Quando terminar programa mais 4 min., varoma, colher inversa, vel.2. Quando a calda chegar ao ponto espuma, começa a verter as primeiras 6 gemas pelo bocal. As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto.
• Coa os fios de ovos com a ajuda do cesto, reserva a calda e deita os fios de ovos sobre um prato que foi passado por água fria. Abre-os para que não se colem.
• Com a restante calda, repete a operação mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez.
• Coloca no frigorífico para que fiquem rijos.

 

• Por fim, faz rolos pequenos com os fios de ovos, recheia com os ovos moles e polvilha com canela. Coloca-os em quadrados de papel vegetal, a seguir no papel prata colorido e fecha.