Ingredientes para o Fio de ovos:
300g água;
500g açúcar;
18 gemas de ovo.
Preparação do Fio de ovos:
No copo limpo coloca a água, o açúcar e programa 8 min., temp. 100º, vel.4. Entretanto, separa as gemas das claras, 6 ovos de cada vez. Retira a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina, sem as bater reserva numa tijela (6 gemas por tijela). Quando terminares, programa mais 4 min., varoma, colher inversa, vel.2. Quando a calda chegar ao ponto espuma, começa a verter as primeiras 6 gemas pelo bocal da tampa através do passador de rede fina, o mais alto possível. As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. Coa os fios de ovos com a ajuda do cesto da Bimby reservando a calda e deita os fios de ovos sobre um prato que foi passado por agua fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem. Com a restante calda, repete a operação mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez. Coloca no frigorífico para que não fiquem rijos. read more 