20 Out 2014

Dom Rodrigos

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Receita para 6 a 8 unidades.

Tempo Bimby: 46 minutos.

Valor energético: 4450 Kcal.

Se conseguires fazer esta receita com a ajuda da tua companheira Bimby, então significa que já és profissional. Apesar de ser uma receita de maior dificuldade, isso traduz-se no seu sabor… Só vais ter uma maneira de descobrir!

Ingredientes para os Dom Rodrigos:

Para os ovos moles com amêndoa:

70g amêndoa sem pele;

250g açúcar;

140g água;

8 gemas de ovo.

Para o fio de ovos:

300g água;

500g açúcar; read more

24 Set 2014

Fio de ovos

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Ingredientes para o Fio de ovos:

300g água;

500g açúcar;

18 gemas de ovo.

Preparação do Fio de ovos:

  • No copo limpo coloca a água, o açúcar e programa 8 min., temp. 100º, vel.4.
  • Entretanto, separa as gemas das claras, 6 ovos de cada vez. Retira a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina, sem as bater reserva numa tijela (6 gemas por tijela).
  • Quando terminares, programa mais 4 min., varoma, colher inversa, vel.2. Quando a calda chegar ao ponto espuma, começa a verter as primeiras 6 gemas pelo bocal da tampa através do passador de rede fina, o mais alto possível. As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto.
  • Coa os fios de ovos com a ajuda do cesto da Bimby reservando a calda e deita os fios de ovos sobre um prato que foi passado por agua fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem.
  • Com a restante calda, repete a operação mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez.
  • Coloca no frigorífico para que não fiquem rijos.
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